На какие уловки и хитрости идут рестораторы, чтобы посетители тратили больше денег?

Большинство людей хотя бы иногда посещают рестораны и кафе. И нередко люди с удивлением для себя замечают, что в итоге оставили в заведении куда больше денег, чем изначально планировали. И связано это не только с высокими ценами на еду в заведениях общественного питания, но и с некоторыми хитростями, на которые идут рестораторы, чтобы посетители тратили больше. Разберем несколько наиболее часто встречающихся уловок и хитростей, которые используются во многих ресторанах и кафе.

Дешевые мини-версии блюд

Нередко в меню можно встретить два варианта блюд: дороже и дешевле. Те, что дешевле являются уменьшенной версией блюда. Многие посетители, желая немного сэкономить, покупают именно мини-версию блюда. Но на самом деле клиент переплачивает, ведь при пересчете на граммы маленькая порция всегда стоит дороже.

Важно! В 99% заведений общественного питания мини-блюда в пересчете на граммы стоят на порядок дороже.

Иностранные названия блюд

В последнее время очень модно давать привычным для нас блюдам привлекающие внимания иностранные названия. Согласитесь, гость с большей долей вероятности обратит внимание на блюдо под названием Сrêpes (крепы), чем на блины, хотя по сути это одно и то же. Давая модные названия блюдам и напиткам, рестораторы рассчитывают на то, что гости, желая попробовать что-то новое и необычное, будут их заказывать.

Правильная атмосфера

Рестораторы стараются создать в зале благоприятную атмосферу, которая способствует тому, что гости максимально расслабляются и начинают заказывать даже то, что изначально не планировали. Атмосфера создается за счет:

• Правильного приглушенного света;
• Расслабляющей музыки;
• Специальных запахов и в целом за счет обстановки.

Свечи, ароматические масла, живая музыка, мягкий свет – все это влияет на то, что посетители банально хотят как можно дольше оставаться в заведении, и соответственно они продолжают заказывать блюда и напитки.

Небольшие тарелки и маленькие порции

Это очень распространенная уловка в сфере торговли и общепита. Такую уловку первыми начали использовать производители, точнее супермаркеты, которые вместо стандартной килограммовой или литровой порции продавали позиции, в которых, например, 850 грамм. Покупатель берет продукт с уверенностью, что он имеет стандартный килограмм, а по факту это не так.

Примерно так же действуют и рестораны с кафе. Они подают блюда на уменьшенных тарелках, за счет чего гостю кажется, что ему принесли действительно много еды. На самом же деле порция небольшая, а огромной она кажется только на фоне правильно подобранной посуды.

Бесплатные закуски

Во многих дорогих ресторанах посетителям еще до того, как они сделают заказ, приносят аперитив и различные закуски, например сыр. Все это, конечно, подается бесплатно, и практически ни один гость не откажется от возможности попробовать что-то бесплатно. Вот только подается это все с одной лишь целью – пробудить у посетителей больший аппетит и вынудить их заказать больше еды.

На заметку! Аперитив – это чаще всего слабоалкогольный освежающий напиток, который подают перед блюдами для усиления и пробуждения аппетита.

Подчеркивание дорогих ингредиентов

Любой посетитель ресторанов хотя бы раз сталкивался с тем, что заказывает блюдо, в составе которого на первом месте стоит какой-нибудь экзотический или просто дорогой ингредиент, а на самом деле этого ингредиента в блюде крайне мало. Например, можно заказать пасту с трюфелями, а по факту получить обычные макароны с крошечной порцией трюфелей. Причем обманом это не назовешь, ведь ингредиент действительно есть в блюде, а какое его количество там – никто не сказал.

Хитрые ценники

Рестораторы могут написать цену, но не указывать валюту. С одной стороны посетитель и так понимает, сколько ему придется заплатить за блюдо, но с психологической точки зрения людям проще расставаться с деньгами, когда они просто видят «голые» цифры без конкретики.

Одна из наиболее старых уловок в продаже – это не округлять суммы. Вместо 100 гривен за блюдо может быть указана цена, например, 96 грн. Это минимальная разница, но посетителю психологически легче расстаться именно с такой суммой.