На які хитрощі йдуть ресторатори, щоб відвідувачі витрачали більше грошей?

Більшість людей хоча б іноді відвідують ресторани та кафе. І нерідко люди з подивом собі помічають, що в результаті залишили у закладі значно більше грошей, ніж спочатку планували. І пов'язано це не лише з високими цінами на їжу у закладах громадського харчування, а й із деякими хитрощами, на які йдуть ресторатори, щоби відвідувачі витрачали більше. Розберемо кілька хитрощів, які найчастіше зустрічаються, які використовуються в багатьох ресторанах і кафе.

Дешеві міні-версії страв

Нерідко в меню можна зустріти два варіанти страв: дорожче та дешевше. Ті, що дешевші є зменшеною версією страви. Багато відвідувачів, бажаючи трохи заощадити, купують саме міні-версію страви. Але насправді клієнт переплачує, адже при перерахунку на грами маленька порція завжди дорожча.

Важливо! У 99% закладів громадського харчування міні-страви у перерахунку на грами коштують на порядок дорожче.

Іноземні назви страв

Останнім часом дуже модно давати звичним для нас стравам іноземні назви, що привертають увагу. Погодьтеся, гість з більшою часткою ймовірності зверне увагу на страву під назвою Сrêpes (кріпи), ніж на млинці, хоча по суті це те саме. Даючи модні назви стравам та напоям, ресторатори розраховують на те, що гості, бажаючи спробувати щось нове та незвичайне, їх замовлятимуть.

Правильна атмосфера

Ресторатори намагаються створити в залі сприятливу атмосферу, яка сприяє тому, що гості максимально розслабляються та починають замовляти навіть те, що спочатку не планували. Атмосфера створюється за рахунок:

• Правильне приглушене світло;
• Розслаблююча музика;
• Спеціальних запахів та в цілому за рахунок обстановки.

Свічки, ароматичні олії, жива музика, м'яке світло – все це впливає на те, що відвідувачі банально хочуть якнайдовше залишатися у закладі, і відповідно вони продовжують замовляти страви та напої.

Невеликі тарілки та маленькі порції

Це дуже поширений прийом у сфері торгівлі та громадського харчування. Такий прийом першими почали використовувати виробники, точніше супермаркети, які замість стандартної кілограмової або літрової порції продавали позиції, в яких, наприклад, 850 грам. Покупець бере продукт із упевненістю, що він має стандартний кілограм, а за фактом це не так.

Приблизно так само діють ресторани з кафе. Вони подають страви на зменшених тарілках, за рахунок чого гостю здається, що йому принесли справді багато їжі. Насправді ж порція невелика, а величезною вона здається лише на тлі правильно підібраного посуду.

Безкоштовні закуски

Багато дорогих ресторанах відвідувачам ще до того, як вони зроблять замовлення, приносять аперитив і різні закуски, наприклад сир. Все це, звичайно, подається безкоштовно, і практично жоден гість не відмовиться від можливості спробувати щось безкоштовно. Ось тільки подається це все з однією метою - пробудити у відвідувачів більший апетит і змусити їх замовити більше їжі.

На замітку! Аперитив – це найчастіше слабоалкогольний освіжаючий напій, який подають перед стравами для посилення та пробудження апетиту.

Підкреслення дорогих інгредієнтів

Будь-який відвідувач ресторанів хоча б раз стикався з тим, що замовляє страву, у складі якої на першому місці стоїть якийсь екзотичний або просто дорогий інгредієнт, а насправді цього інгредієнта у блюді вкрай мало. Наприклад, можна замовити пасту з трюфелями, а за фактом отримати звичайні макарони з крихітною порцією трюфелів. Причому обманом це не назвеш, адже інгредієнт справді є у блюді, а яка його кількість там – ніхто не сказав.

Хитрі цінники

Ресторатори можуть записати ціну, але не вказувати валюту. З одного боку, відвідувач і так розуміє, скільки йому доведеться заплатити за страву, але з психологічного погляду людям простіше розлучатися з грошима, коли вони просто бачать «голі» цифри без конкретики.

Одна з найстаріших хитрощів у продажу – це не округляти суми. Замість 100 гривень за страву може бути вказана ціна, наприклад, 96 грн. Це мінімальна різниця, але відвідувачеві психологічно легше розлучитися саме з такою сумою.